一个记录

 

东北人特别愿意改良全国菜系的经典菜,比如把冷油封鲜的四川冒菜改成热气腾腾浓稠骨汤做底的马氏杨氏麻辣烫。所以北京碳火老火锅在东北也有所变化,到了东北的碳火北京火锅,会有辣锅,蘸料会有酱油蒜泥。但可能因为是加盟店,总店给分配的营销制式里还是带着北京饭店一旦被认证是老牌馆子就有种食堂气质的特点,东北地面上开的北京涮羊肉最大的北京特点就是有种中正的复古气质。就是那种80年代初刚有饭店,人们去饭店认认真真消费吃饭享受,端坐着谈论生活的那种复古气质,而不是现在无论多高档的消费场所惯见的都是对物质消解的不以为意。


吃完锅,那种北京老火锅店都会给准备一些糖蒜,吃了很解腻,主要是小时候的我理解不了雪天涮肉的大开大合的豪爽,只对那种酸酸甜甜的小滋味感兴趣。


就是刚才吃了一碗羊肉泡馍,西北馆子莫名给准备了一碟糖蒜,口感与北京老火锅店里的糖蒜差别无二,忽然想起许多。

评论(3)
热度(3)